Curry de pui în stil Delhi (butter chicken)

Pasul 1: Pregătește iaurtul

Dacă ai iaurt grecesc de 10%, treci la pasul următor. Dacă ai iaurt gras de 3,5%, pune 400 g într-o sită căptușită cu prosop de hârtie, peste un bol, și lasă-l 3 ore la frigider. Îți rămân cam 200 g de iaurt gros.

Truc Zerul scurs nu-l pune înapoi în marinadă. Din cauza lui curge marinada de pe pui.

Pasul 2: Prima marinadă: sare și lămâie

Crestează fiecare pulpă de 2-3 ori, adânc de 1 cm. Freacă-le cu zeama de lămâie, sarea și boiaua și lasă-le 30 de minute la frigider.

Truc Nu depăși o oră. Lămâia ținută mult pe carne face suprafața făinoasă.

Pasul 3: A doua marinadă: iaurt și mix

Amestecă iaurtul cu ghimbirul, usturoiul, 8 g de mix, boiaua, chiliul, kasuri methi frecat între palme și uleiul. Scurge puiul de zeama din bol, tăvălește-l prin pastă și împinge-o în crestături. Acoperă și lasă la frigider 12-24 de ore (maximum 48).

Truc Pune totul într-o pungă cu zip. O masezi de două ori și ocupă mai puțin loc în frigiderul plin de Crăciun.

Pasul 4: Pornește sosul

Pune caju la înmuiat în 150 ml de apă clocotită, 30 de minute. Topește 40 g de unt cu uleiul la foc mediu-mic și călește ghimbirul și usturoiul 1-2 minute, fără să se rumenească. Dă focul la mic, adaugă boiaua, chiliul și 3 g de mix și amestecă 30 de secunde. Pune pasta de roșii și mai amestecă 2 minute, până se închide la culoare.

Truc Ține conservele de roșii deschise lângă aragaz. Boiaua se arde într-un minut și amărăște tot sosul.

Pasul 5: Fierbe și pasează

Adaugă roșiile, zdrobite cu mâna, și ardeiul verde. Fierbe 25 de minute la foc mic, cu capacul întredeschis, până se îngroașă și apar picături de grăsime portocalie pe margini. Scoate ardeiul, adaugă caju cu apa lui și pasează 2 minute în blender, până e complet fin.

Truc Pentru textura de restaurant, trece sosul printr-o sită fină, apăsând cu polonicul. Rămân în sită semințele și fibrele.

Pasul 6: Condimentează sosul

Pune sosul înapoi în oală cu 200 ml de apă, sarea, zahărul sau mierea și kasuri methi frecat între palme. Fierbe încet 10 minute, amestecând des, pentru că sosul cu caju se prinde ușor de fund. Până aici poți lucra cu până la 4 zile înainte.

Truc Sosul e gata când lingura trasă pe fundul oalei lasă o dâră care se închide încet.

Pasul 7: Pârlește puiul ca în tandoor

Scoate puiul din frigider cu 30 de minute înainte și încinge cuptorul la 250 °C cu ventilație, cu un grătar pus peste o tavă tapetată cu folie, în treimea de sus. Scutură excesul de marinadă, așază pulpele rar, unge-le cu untul topit și coace 12 minute. Întoarce-le, mai lasă 6-8 minute, apoi dă pe grill 3-4 minute, până apar pete negre. În cea mai groasă pulpă, termometrul trebuie să arate minimum 74 °C.

Truc Nu ai grill? Pârlește pulpele câte 1 minut pe fiecare parte într-o tigaie de fontă încinsă la maximum.

Pasul 8: Unește puiul cu sosul

Lasă puiul 5 minute, taie-l în bucăți de 3-4 cm și pune-l în sos cu zeama din tavă, fără grăsimea arsă. Fierbe încet 5 minute. Amestecă smântâna cu un polonic de sos fierbinte, toarn-o în oală și încălzește până aproape de fierbere. Stinge focul, bate în sos untul rece, cub cu cub, și presară 6 g de mix.

Truc Gustă abia acum. Dacă e plat, pune o lingură de zeamă de lămâie; dacă e acru, un vârf de zahăr.

Pasul 9: Afumă cu cărbune (opțional)

Ține cărbunele cu un clește în flacăra aragazului 5-8 minute, până se înroșește și se acoperă de cenușă albă. Așază un bol mic de inox în mijlocul oalei, peste sos, pune cărbunele în el și toarnă ghee-ul: sfârâie și face fum gros. Pune capacul imediat și lasă 3-5 minute, apoi scoate bolul afară și stinge cărbunele cu apă.

Truc Geamul deschis și hota la maximum. Fă asta în bucătărie, nu la masă, și nu ține capacul peste 7 minute, că fumul începe să amărască.

Pasul 10: Servește

Toarnă curry-ul într-un castron, trage o spirală din smântâna păstrată, presară coriandru și un praf de kasuri methi. Încălzește naanul 1 minut pe fiecare parte într-o tigaie uscată, unge-l cu unt și pune-l alături.